糯米粉和粘米粉混在一起应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉和粘米粉，直到能活成面团为止。 用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。 糯米粉：用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。 粘米粉：用普通梗米磨的粉，叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 博山景德东点心百子糕做法？ 材料 粘米粉8两（约320克），糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水500ml，菜油2汤匙 做法 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用。 2、余下之清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀。 3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内，用猛火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用。 制作面包用果干代替白糖比较好？ 一般用木糖醇。 “无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。 如果想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。 但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心口感、外形肯定会有所差距。这是因为木糖醇不像糖有焦化、酵解的特性。 另外，木糖醇每天的摄入量最好不要超过50克。 不用蜂蜜不用糖浆的月饼做法？ 用料 内馅 云腿 350克 低筋面粉 110克 猪油 50克 白砂糖 110克 饼皮 中筋面粉 350克 白砂糖 30克 猪油 140克 泡打粉 3克 水 90克 做法步骤 步骤 1 云腿切片放入蒸锅蒸20分钟至熟，切成绿豆大小的肉丁。 步骤 2 面粉放入预热后的烤箱150度15分钟，烤至表面微微泛黄。 步骤 3 将内馅所有材料混合成团，分成15个30克左右的馅料备用。 步骤 4 将饼皮所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。 步骤 5 将饼皮分成每个约40克的面团15个，揉圆。 步骤 6 饼皮擀开包上内馅，虎口慢慢收拢捏紧。 步骤 7 收口朝下放入烤盘。 步骤 8 15个依次包好，烤箱预热190度。 步骤 9 放入预热好的烤箱，190度30分钟，根据自已烤箱脾气调节时间，表面上色满意即可。 月饼皮不放糖怎么和面？ 月饼皮不放糖但必须使用糖浆和面，糖浆和面月饼皮才能柔软不开裂，市面上的无糖月饼只是概念产品，说的是不添加蔗糖，用来和面的糖浆多是饴糖和麦芽糖浆，本质上跟白砂糖没什么区别，加上内馅里面所谓的无糖用代糖的同时多加了油脂和代糖的含量