米饺是安徽美食中的佼佼者，其中比较有名的有三河米饺和庐江米饺，这两种米饺异曲同工，只有有一些的小差别。
比如饺馅，三河米饺通常将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁，此外还有巢湖白米虾和湿淀粉；而庐江米饺主要以猪五花肉(猪肉或牛肉)及调料制成馅心。
形状也稍微不一样，庐江米饺个头比三河米饺大，弯成了月牙形，所以俗称庐江大弯饺。
今天来做的米饺的方法适用于庐江米饺和三河米饺，只是把馅换成各自的风格即可。
主料：籼米粉 （早稻米）
馅料：豆干， 肥肉，瘦肉，生姜，葱，馅料是庐江米饺的风格，三河米饺馅料必须加入白米虾即可。
冷锅里面放入一斤早稻米粉，放点盐，小火慢炒，炒的时候米粉会结成小块，继续炒，炒到米粉像流沙一样就可以了。
加入开水烫面，不要一次性放完水，慢慢加入。
揉成面团备用，记住盖上保鲜膜。
豆腐干焯水。
肥肉放入锅里面炒至出油。
加入瘦肉生姜炒制微微变色。
加肉豆干，盐，生抽，酱油，味精调味，再加入水没过食材。
最后加入葱花，红薯粉勾芡倒入锅内，炒止粘稠即可。
准备好的面条，分成小剂子，做成饼的形状，记住案板上要放油，防止粘连。
面饼加入馅料，做成月牙形状，油锅炸至两面金黄。
起锅装盘，酥脆的米饺就做啦！
